POSTUP

Na obaľovanie kuracích kúskov budeme potrebovať dve misky – v jednej si zmiešame múku a škrob v druhej zase vajíčka a 2 pl vody. Kuracie kúsky následne obaľujeme tak, že ich najprv obalíme v múke so škrobom, následne vo vajíčku a na záver opäť v múko-škrobe. Obalené kuracie mäso smažíme v oleji pri teplote 185 stupňov 5 až 6 minút.

Chrumkavé kura už stačí len poliať omáčkou, ktorou naozaj netreba šetriť – polievajte tak, aby bolo mäso poriadne obalené. Netreba sa toho báť!

POSTUP

Tekvica, pesto, repa a sušené paradajky …

Ak by vám základné risotto bolo málo, tak treba pridať extra chuť – ja som vám vybral pár simple chutí, ktoré mňa v risotte bavia.

Postup je taký, ako ste čítali pri základnom risotte, no predtým, ako pridáte do risotta prvýkrát vývar, tak pridáte jednu z vyššie spomínaných ingrediencií. A teraz poďme na to, ako ich pripraviť.

Tekvica

Tekvicu musíme olúpať, nakrájať na menšie kúsky, osoliť, okoreniť a vložiť do pekáča spolu s olivovým olejom a trochou bieleho vína. Pekáč treba nechať prikrytý buď alobalom alebo hornou časťou pekáča. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kúskov tekvice. Tekvica sa dá takto piecť aj v celku, len to trvá o dosť dlhšie. Upečenú tekvicu rozdelíme na dve polovice – jednu rozmixujeme do hladkej kaše, ktorú budeme po 2 pl pridávať do risotta spolu s vývarom. Druhú polku necháme na menšie kúsky a pridáme ju do risotta predtým, ako pridáme prvý vyvar.

Pesto

Existuje mnoho druhov pesta, no ja som vybral klasické bazalkové pesto.

50 g bazalky

40 g nastrúhaného parmezánu

40 ml olivového oleja

20 g píniových orieškov

Polovica cesnakovej hlavičky

Toto všetko potrebujete spolu doslova rozmlátiť v v mažiari. Najprv bazalku a oriešky, potom cesnak, parmezán a nakoniec olivový olej. Hotové pesto pridáme do risotta pred prvým vývarom.

Repa

Postupujeme presne ako pri tekvici.

Sušené paradajky

Sušene paradajky si vyberieme z nálevu. Ak máte paradajky bez nálevu, stačí ich nakrájať na menšie kocky, ktoré pridáte pred prvým vývarom do risotta.

POSTUP

Na omáčku budeme potrebovať v malom kastróle rozpustiť maslo, na ktorom speníme cesnak, ktorý sme si očistili a pretlačili cez lis. Pridáme horčicu, bobkový list a spolu restujeme 3 minúty. Po troch minútach varenia zmesi pridáme citrónovú kôru a vývar. Omáčku ešte povaríme 7 minút. Na záver pridáme smotanu, ktorá omáčku spojí a jemne zahustí. Po dovarení odstavíme z ohňa a do omáčky nakoniec primiešame maslo.

Panenku po dopečení necháme ešte 7 minút odpočívať, aby pri krájaní nevytiekla z mäsa všetka šťava.

POSTUP

Masť si rozpustíme v hrnci, ale tak, aby bola len teplá a nevarila sa. Do malého hlbokého pekáča uložíme stehná, tri strúčiky cesnaku, čerstvý rozmarín a opatrne ich zalejeme teplou masťou tak, aby boli stehná úplne ponorené. Hladinu musíme pred konfitovaním zakryť – na to použijeme papier na pečenie, ktorý vystrihneme do tvaru pekáča tak, aby pokryl celú hladinu. Stehná konfitujeme v rúre na 100 stupňov približne 7 hodín.

Uvarené zemiaky v šupke ošúpeme a cez jemné sitko prepasírujeme na pracovnú dosku, ktorú sme pomúčili, aby sa zemiaky nelepili. Pridáme múku, soľ a vypracujeme elastické cesto. Cesto rozdelíme na menšie rovnaké kúsky, z ktorých následne vyvaľkáme tenké lokše. Tie potom na suchej panvici pražíme do svetlohneda. Keď je lokša upečená, potrieme ju husacou masťou.

Jedno jablko ošúpeme a nakrájame na malé kocky 3 x 3 mm. Cibuľu nakrájame na rovnakú veľkosť ako jablká. Na panvici rozpustíme 2 pl masla, na ktorých orestujeme jablká a cibuľu. Keď jemne zmäknú, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Zalejeme brandy a alkohol necháme celkom odpariť. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme čerstvý tymián a varíme 5 min. Po piatich minútach pridáme dve jablká nakrájané na mesiačiky a varíme, kým nezmäknú aj väčšie kusy jabĺk. Po odstavení z plynu do jabĺk zamiešame 1 pl studeného masla.

Tip 1: Je naozaj dôležité, aby ste hus dôkladne nasolili a neponáhľali sa – soľ vytiahne prebytočnú vodu a zároveň hus dostatočne osolí.

Tip 2: Na solenie používajte vždy len hrubú morskú soľ, klasická stolová je veľmi jemná a hus by bola presolená.

Tip 3: Masť, v ktorej sme konfitovali husacie stehno, môžeme znovu schladiť a použiť na ďalšie konfitovanie alebo na potieranie lokší.

Tip 4: Predtým ako dáte lokše piecť na suchú panvicu, je dôležité ju očistiť od múky – tá sa zvykne rýchlo spáliť.

POSTUP

Hovädzie plece rozdelíme na dva kusy a sprudka ich z každej strany otestujeme na oleji. Nemusíme sa báť farby, mäso musí byť na povrchu hnedé. Mäso z panvice vyberieme a na výpeku orestujeme cibuľu, čili papričku a cesnak, všetko nakrájané na drobno.

Do takto pripraveného základu pridáme mleté čili, kakao, cukor, soľ a čierne korenie. Všetko spolu premiešame a zalejeme vývarom. Nemusíme sa báť pripálených kúskov na dne hrnca, vývar ich rozpustí a získa tak ešte lepšiu chuť. Keď vývar pripálené kúsky pekne rozpustil, pridáme paradajky, ocot a worchester. Všetko spolu privedieme k varu. Keď začne omáčka vrieť, vrátime späť mäso a varíme zakryté na nízkom ohni 120 – 140 minút

Do mäkka uvarené mäso vyberieme z hrnca, vidličkou natrháme (alebo klasicky nakrájame) na menšie kúsky, ktoré vrátime do omáčky a pridáme aj uvarené fazule. Spolu povaríme ešte 15 minút, aby sa chute prepojili a chilli con carne je hotové.

Podávame s tortillou, guacamole, chedarom a kyslou smotanou. Guacamole jednoducho vyrobíme z avokáda, jednej šalotky, citrónovej šťavy, čili papričky, soli a korenia. Nebojte sa ak bude kyslejšie, je to doležité na doplnenie pálivosti chilli con carne.