Filet zo pstruha potočného s holandskou omáčkou, zemiakmi a špargľou

Holandskú omáčku si pripravíme tak, že do sklenenej alebo nerezovej misky dáme 2 žĺtky, 3 lyžice vody a soľ a poriadne metličkou rozmiešame. V kastróle si rozpustíme maslo tak, aby bolo teplé, treba si však dávať pozor, aby nezačalo hnednúť. V druhom kastróle spolu povaríme biele víno, vínny ocot, lyžicu vody a mleté čierne korenie. Celú zmes varíme maximálne 60 sekúnd a hneď sťahujeme z ohňa. Túto zmes pridáme k zmesi žĺtkov a poriadne spolu premiešame. V hrnci si necháme zovrieť vodu asi tak do výšky dva centimetre a stiahneme z ohňa. Misku s pripravenou zmesou žĺtkov položíme na hrniec s vodou a miešame až dovtedy, kým žĺtky nezhustnú (zhruba 2-3 minúty). Do takto zhustnutej zmesi pomaličky prilievame za energického miešania polovicu masla, najprv len po kvapkách a neskôr tenkým prúdom. Po polovici masla pridáme polovicu citrónovej šťavy a pokračujeme so zvyškom masla, až kým nebude omáčka dostatočne hustá. Nakoniec pridáme zvyšok citrónovej šťavy.

Rybu si necháme na záver, lebo trvá fakt krátko. Pstruha osolíme a okoreníme z oboch strán. Panvicu si rozpálime, pridáme olivový olej a rybu kožou dole! Je to dôležité. Rybu totiž 90% času budeme opekať na koži a len chvíľočku na strane mäsa. Chceme dosiahnuť, aby bola ryba jemná a nie suchá. kedy ju otočiť zistíme, ked mäso začne na okrajoch belieť.

Ako prílohu si môžeme spraviť hocijakú zeleninu, na ktorú máme chuť. Ja som zvolil zemiaky uvarené v slanej vode a jemne orestované na masle. Pri špargli je dôležite si pamätať, že konce, ktoré sú drevnaté, musíme odrezať. Špargľu potom 2-3 min varíme v osolenej vode. Scedíme a na olivovom oleji v panvici ešte jemne osmahneme.